PHILOCOFFEA 258 BRAZIL Stefano Um Yellow Bourbon

＜Fazenda UM＞
Fazenda UM 是於 2009 年在巴西米納斯吉拉斯州南部的一個廢棄農場起步的。創辦人史蒂法諾·烏姆（Stefano Um）先生在韓國的農村長大，12 歲時移居巴西。起初，他購買這個農場的目的是為了在退休後過上田園生活，但隨著時間的推移，他對高品質且可追溯的咖啡生產產生了濃厚的熱情，並將這種熱情發揮到了極致。當他們得知精品咖啡市場不僅在國際間擴展，甚至在國內也逐漸增長時，便決定開設咖啡店、自家烘焙所以及咖啡學校。

在 Fazenda UM，除了傳統的巴西咖啡品種，他們還進行異國品種的研究，並在專門區域內進行各種發酵和乾燥過程的實驗。這些多樣化的測試讓他們發現，透過精心處理，可以在咖啡中創造出意想不到的風味。現在，Fazenda UM 的總生產量為 1,500 袋，所有咖啡豆都由手工收成，並進行 100% 天日乾燥。

2014 年，烏姆家族與他們的兒子博蘭（Boram）和賈蘭（Garam）一同正式踏入精品咖啡的領域。博蘭先生作為 Q Grader，專業學習咖啡品質，並致力於精製方法的創新；而賈蘭先生則專注於 SCA 課程的學習，並指導了數千名巴西本地的咖啡師和咖啡愛好者。他們隨後成立了「Um Coffee Co.」，這是一家位於巴西最大城市聖保羅的咖啡店、烘焙所和咖啡學校，並迅速成為巴西精品咖啡文化的象徵，三度被評為「聖保羅最優秀的咖啡館」。

如今，Um Coffee Co. 繼續通過咖啡比賽和生產階段的創新來提升巴西咖啡的價值。博蘭先生是現任世界咖啡師大賽冠軍，賈蘭先生則曾在世界沖煮大賽中獲得第三名的成績。他們分別在農場和服務領域推動創新，並致力於提升整體品質。

今天，我們要介紹的是名為「Boia」的咖啡，這是一款使用在樹上乾燥至像葡萄乾一樣的咖啡果實來精製的黃波旁（Yellow Bourbon）。這款咖啡有如貴腐酒般的風味，帶有蘋果的酸度和果香，並且融合了巴西典型的堅果和巧克力風味。我們特別選擇了中深烘焙略為提前結束，旨在讓其口感在濾煮和濃縮兩種方式下都能達到平衡。前期烘焙強調蘋果的果實感，而後期則在不過度加強苦味的情況下，注重了柔和的火候控制。

這款咖啡的風味包括紅蘋果和黑櫻桃般的果香，還有烘焙堅果的甜味，以及像牛奶巧克力般的順滑口感與回甘，讓人感覺溫暖舒適。這次我們的佐藤負責了這款咖啡的烘焙配置，並特別附上了推薦的沖煮配方。

＜HARIO Switch 的配方＞
HARIO Switch 是一款可以切換浸漬和過濾方式來進行沖煮的咖啡滴漏器。使用這款設備，我們旨在提取出既能體現酸甜平衡，又能帶來愉悅口感的咖啡風味。