{"product_id":"mel-coffee-ethiopia-guji-g1-rasta-fully-washed","title":"Mel Coffee ETHIOPIA Guji G1 Rasta Fully Washed","description":"\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e① 小農將採收的咖啡果實（Cherries）送到鄰近的水洗廠或收購站，並將成熟度佳的果實投入工廠的儲水槽中。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e② 咖啡果實經由 Mackinnon 圓盤式去皮機（Disc Pulper）去除果皮，並利用水流對帶殼豆（Parchment）進行比重分級，分為 P1、P2 和 P3（當中以 P1 最重，品質亦屬最上乘）。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e③ 帶殼豆會被引導至發酵槽，進行約 36 至 48 小時的發酵處理。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e ④ 當帶殼豆表面的黏液（果膠）完全剝離後，便會在水渠中進行清洗。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e ⑤ 經過約半天的浸泡（Soaking）後，將帶殼豆瀝乾，然後平鋪在非洲式曬床（African Beds）上進行日曬乾燥。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e⑥ 在乾燥過程中，工人們會持續翻拌帶殼豆並剔除瑕疵豆，歷時 12 至 15 天完成乾燥工序。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e⑦ 帶殼豆送往脫殼廠進行乾式處理（Dry Milling），經歷去除雜質、脫殼、比重分級及人工挑選（Hand-picking）後，最終將精製完成的生豆裝入麻袋，準備出口。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"5\"\u003e乾燥工藝與細節\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6\"\u003e在日照強烈的上午 11 時至下午 3 時期間，工人們會用塑膠帆布覆蓋帶殼豆。這做做法既能保護帶殼豆，也能防止水分蒸發過急。此區域位於赤道之下且海拔極高，若陽光過於猛烈，會對咖啡果實和帶殼豆造成損害，導致最終的風味出現雜味。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7\"\u003e此外，一般乾燥只需 8 天，但這裡選擇花上 12 至 15 天進行慢速乾燥（Slow Drying）。這樣做能讓咖啡豆內部的水分更加均勻，從而創造出層次複雜卻口感乾淨的風味。研究亦證實，緩慢的乾燥過程對生豆出口到消費國後的耐放程度（保存性）有著重大影響。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"8\"\u003e乾燥完成並脫殼後的生豆，經由機械篩選後，還會再通過人工精細挑選，方能成就出高品質的水洗（FW）咖啡。雖然方法傳統純粹，但投入的人力工時卻是決定品質的關鍵。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Mel Coffee Roasters","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59610510524497,"sku":null,"price":240.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0571\/7367\/2017\/files\/GujiG1.avif?v=1780590599","url":"https:\/\/m3coffee.hk\/products\/mel-coffee-ethiopia-guji-g1-rasta-fully-washed","provider":"M3 Coffee \u0026 Zakka","version":"1.0","type":"link"}