PHILOCOFFEA 527 PANAMA Tri-Up Project 『RUBY』Geisha Anaerobic
＜Tri-Up Project『RUBY』＞
Tri-Up 計畫於 2023 年啟動，旨在最大限度地發揮瑰夏咖啡的潛力。我們只選用產自巴拿馬博克特海拔 1600 公尺以上農場的精選瑰夏咖啡果實，並採用基於自然過程的獨特加工方法。為了充分展現該地區獨有的濃鬱花香和鮮明酸度，我們將來自不同農戶的瑰夏咖啡混合，並不斷嘗試改進，以提升品質。
2024 年是該計畫的第二年。從今年開始，我們採用了一種名為「Reposado」的技術，將來自不同農民的咖啡果實混合在一個大容器中，靜置 12 小時，以使其狀態均勻。這項工藝改善了最終咖啡的平衡度，並創造出更統一的風味。
經過「Reposado」處理後，這批名為「RUBY」的咖啡果實將在陰涼處進行 36 小時的桶內發酵。之後，將它們轉移到高架烘焙床上，在前三天厚厚地舖一層，然後平舖一層，總共乾燥17天。最終呈現出複雜而濃鬱的風味。
烘焙程度輕柔。烘焙這種發酵型咖啡時，我總是會仔細考慮生豆的狀態以及可以施加的熱量。由於糖分在烘焙過程中分解，表面容易烤焦，熱量不易傳遞到中心。烘焙前，我會對烘焙曲線進行一定程度的考慮，並進行調整，確保每次都能烘焙到整顆咖啡豆，同時檢查咖啡豆的狀態。 （我必須緊跟著產地的發展，所以我認為烘焙師的工作永遠不會完美……我每天都在努力工作。）
粉末的香氣像朱古力一樣甜美，帶有熱帶水果般的酸味。哦，這可是昂貴的咖啡！這香氣令人回味無窮。輕啜一口，核果、鳳梨和乾果的複雜果香會瀰漫開來。濃鬱的甜味與酸度相得益彰，雖然口感華麗，卻令人回味無窮。朱古力般的餘韻悠長，令人想慢慢品味。
這款咖啡採用小規模農民種植的咖啡豆製成。無論農場規模大小，生產者的熱情與努力都造就了高品質的咖啡。 Tri-Up 與這些農民攜手合作，共同提升咖啡品質，力求釀造出更優質的咖啡。希望您在享受咖啡的同時，也能思考他們探索新的可能性和未來所面臨的挑戰。
- 味道：油桃、可可碎、鳳梨乾、玫瑰果、光滑、乾淨口感
- 品種：Geisha
- 工藝：Anaerobic Natural
- 國家：巴拿馬
- 地區：Boquete, Panama
- 海拔：1,600m
- 農場：Various Small producers
- 烘焙： 淺烘焙
- 烘焙地：日本
- 烘焙日期：2025年6月8日
- 材質：100% 咖啡豆
- 重量：100g
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