THE COFFEESHOP EL SALVADOR / Oscar Aguilar Geisha Natural

這次為大家帶來的「Premium Crop」，是來自 THE COFFEESHOP 已非常熟悉的生產國——薩爾瓦多，一款品質絕佳的藝伎（Geisha）日曬處理咖啡。

為我們引進這款咖啡的，是總部設於京都、專門進口及烘焙薩爾瓦多咖啡豆的生豆商「coyote」。我們與其創辦人門川先生的交情，甚至在 coyote 創立之前就已經開始。

去年，包括這款藝伎日曬在內的採購批次杯測會（Cupping），更是特別安排在薩爾瓦多大使館內舉行。能夠獲邀到大使館，甚至在裡面進行杯測，這對我們來說是非常珍貴且難忘的體驗，至今依然記憶猶新。

當時陳列在杯測會上的咖啡全屬極品，但當中讓我們一試傾心、隨即決定購入的，正是由 Oscar Aguilar 先生親手打造的這款藝伎日曬。

這款咖啡最令人驚艷的地方，莫過於那份帶有稠密感的滑順觸感。喝下去時，口腔能感受到彷如蜜桃汁般的黏稠度，這讓咖啡整體的甜感顯得更加立體和強烈。去年的批次便帶有這個特徵，而今年的批次依舊清晰展現出這種絕佳的質地，實在令人欣喜。

它的甜味層次非常豐富，從水果、焦糖到蜂蜜皆有，並會隨着溫度的變化展現出複雜的轉變。舒適的口感與甜美的餘韻，帶來極高的滿足感。

此外，我們覺得今年批次的風味華麗感比去年更勝一籌。特別是在高溫時散發出如接骨木花般甜美的花香，以及冷卻後浮現的哈密瓜般細緻風味，都是今年才首次捕捉到的驚喜。

透過持續引進同一個莊園的咖啡，能夠細味不同年份之間的微妙風味變化，這正是樂趣所在。基於這份美好的體驗，他也成為了我們有朝一日渴望親自拜訪的生產者。

此批次誕生於薩爾瓦多西北部查拉特南戈省（Chalatenango）拉帕爾馬市（La Palma）山區的 El Túnel 區域，這裡雖然以小農為主，卻匯聚了眾多優秀的優良農園。

生產者 Oscar 是在當地推廣帕卡馬拉（Pacamara）品種而聞名的傳奇啡農 Rene Aguilar 先生的侄子。在 Rene 先生的全力支持下，Oscar 自年輕時起便能穩定生產出高水準的咖啡。這次的瑰夏採集自種植約 8 年的微批次地塊，如今咖啡樹的根系已深植於土壤中，成功引導出極為明亮且清晰的風味特徵。

雖然採用的是傳統日曬處理法，但得益於精製廠極高的海拔以及夜間的寒冷氣候，在水分尚高的乾燥初期，咖啡果實會發生輕微的自然發酵，而這正正是造就其複雜風味層次的關鍵因素。