THE COFFEESHOP RWANDA / Shyira Pinapple Maceration

Shyira 咖啡水洗廠（Shyira Coffee Washing Station，以下簡稱 Shyira CWS）位於盧旺達西部州與北部州交界的尼亞比胡郡（Nyabihu）。這裡的海拔高達 2,300 米，堪稱盧旺達咖啡種植的最高峰。加上山間谷地經常深霧籠罩，在這種獨特氣候下孕育出的咖啡果實（Cherries），展現出與其他產區截然不同的杯測質素（Cup Quality）。

我們過去曾幾度引進 Shyira CWS 的咖啡，其得天獨厚的高海拔風土（Terroir）帶來了令人印象深刻、明亮且水潤的酸質，表現極其出色。

而這次為大家介紹的，是 Shyira CWS 精心打造的特殊處理法批次，名為 "Pineapple Maceration"（菠蘿浸漬處理）。這款咖啡加入了當地採摘的鮮菠蘿一同進行浸泡發酵，是一次大膽創新的嘗試。

精密細緻的「菠蘿浸漬」後處理工序

當咖啡果實運抵 Shyira CWS 後，首先會進行浮選比重分級，細心剔除瑕疵豆。接著透過人工挑選，進一步去除過熟或未熟的果實，確保只保留完美成熟的紅果實。

篩選完畢後，這些頂級果實會被投入容量為 145 公斤的塑料發酵桶內。在發酵過程中，團隊會將 4 個去皮切塊的在地鮮菠蘿壓榨成汁，隨後將果汁、果皮以至果肉毫無保留地一併加入桶中。接著將發酵桶徹底密封，移至陰涼處進行為期 48 小時的嫌氣性發酵（厭氧發酵）。

發酵完成後，咖啡豆會被平鋪在鋪有遮蔭網的高架曬床上，因應天氣狀況，歷時 35 至 45 天進行緩慢的乾燥。在此期間，工人們每隔 30 分鐘便會翻拌一次，以確保乾燥均勻並嚴格防止霉菌滋生。

風味評語：驚艷的乾淨度與平衡感

光聽這個製作工序，大家或許會想像這是一款風味極其濃烈、甚至帶刺激性的咖啡，但實際的成品卻展現出非常乾淨、細緻的印象。

杯中確實能感受到清晰明確的菠蘿風味，但它整體取得了極佳的平衡，口感順滑，甚至帶有一種通透感。Shyira CWS 原本那種標誌性的柑橘系（Citric）酸質與紅茶般的優雅口感依舊清晰可辨，是一批拿捏得恰到好處、非常出色的特殊處理法批次。即使是平時對「味覺浸漬豆（Infused Coffee）」有所保留的朋友，這款咖啡的精緻完成度也絕對值得一試。

品種方面，除了盧旺達最具代表性的波旁（Bourbon）之外，還加入了近年嶄露頭角的混合品種 RAB C15。值得一提的是，在去年的 "Best of Rwanda" 生豆大賽中，榮獲特殊處理組（Special Process）冠軍的批次正是這個品種。當時我有幸參與了該屆的杯測會，至今依然清晰記得那款奪冠批次帶有極其突出、驚艷全場的菠蘿般風味。

雖然該奪冠批次採用的是厭氧日曬（Anaerobic Natural），但這不免讓人大膽推測——RAB C15 也許天生就與菠蘿系調性的風味特別契合。看來今後盧旺達的 RAB C15 將會是業內備受矚目的焦點品種。