FUGLEN Coffee CABALLERO / HONDURAS

2017 年，Fuglen 咖啡烘焙商從 Caballero 家族的 El Pantanal 地塊購買了咖啡，作為他們的第一杯聖誕咖啡。從那時起，該公司繼續主要經營其旗艦品種 Catuai，並從 2021 年開始經營爪哇和藝伎等不同品種，以及採用自然和厭氧等各種方法加工的咖啡。今年，我們為您帶來了來自亞馬遜地區的水洗 Catuai 濃縮咖啡。

當我們推出一款新咖啡時，我們首先打開新鮮送達的粗麻布袋，並在小型樣品烘焙機中烘焙少量。此時，我們會測量生豆的水分含量和密度，為樣品烘焙製定簡單的烘焙計劃，並檢查豆子的狀況。

烘焙樣品時，我們不會等待很長時間才進行杯測和品嚐，通常是第二天或幾天後。這主要是為了了解咖啡豆的狀況而不是烘焙的品質。
烘焙後的第二天早上，我們品嚐了三種略有不同的 Caballero 烘焙咖啡。溫和、乾淨的酸​​味和柔和的液體在你的口中慢慢蔓延。雖然味道還沒有完全成熟，但平衡性確實令人愉悅，我真的覺得今年的等待是值得的。當沖泡濃縮咖啡時，它具有強烈的酸味。甜美濃鬱的濃縮咖啡非常美味，但像 Caballero 那樣帶有微妙酸度的淡味濃縮咖啡也非常吸引人。

Marisabel Caballero 和 Moises Herrera 與 Marisabel 的父親 Don Fabio 在宏都拉斯馬卡拉地區種植咖啡，佔地約 200 公頃，分為 17 個種植園。所有農場都位於一個名為 Xinacla 的精煉廠周圍，每個農場收穫的咖啡豆都會在這裡進行精煉。

精煉過程包括脫果肉、在 Penagos Aqua Pulper 中去除粘液、在罐中發酵 12 小時，然後在洗滌槽中進行分類。然後將羊皮紙浸泡在水中約 12 小時，然後放在非洲高架床上晾乾 14 天。近年來，我們透過資本投入，引進了結合重量和顏色分選的新型分選系統，提高了分選效率並節省了水資源。

農場管理特別重視土壤健康。他們主要使用由牛糞、雞糞和咖啡櫻桃果肉混合製成的有機肥料，並與農學家合作管理咖啡樹的營養狀況。我們也種植柳橙、酪梨和香蕉等果樹，以保持生物多樣性並提供遮蔭。

收穫期間，使用雙袋系統將完全成熟的櫻桃與其餘櫻桃分開。我們為採摘最成熟櫻桃所需的技能支付高於平均水平的工資。每天都會採摘櫻桃，並根據其重量支付報酬。

持續的品質控制努力也體現在該公司在 2016 年和 2018 年洪都拉斯卓越盃比賽中榮獲第一名。 Caballeros 始終傾聽烘焙商和進口商的要求，並不斷致力於提高質量，包括引入新的精煉方法。