FUGLEN Coffee AB KII / KENYA

今年2月下旬，我們也拜訪了肯亞的供應商，進行了採購拔罐。今年我有機會遇到了很多咖啡，品嚐了數百杯。

這次訪問發生在肯亞咖啡分銷規則改變之後，供應鏈中的人們正懷著焦慮但充滿希望地努力適應新規則。在這種情況下，我們專注於尋找高品質的咖啡。

2月下旬我們訪問肯亞時，正值主要農作物收成和提煉後的採購旺季。每年我都覺得Kii Factory的咖啡品質很高，但今年在杯測上尤其引人注目。

這種咖啡是在 Kii 工廠生產的，該工廠是肯亞中部 Rungeto 農民合作社的一部分。 Kii 是 Rungeto FCS 位於基里尼亞加 (Kirinyaga) 管理的三座濕法工廠之一，並獲得了公平貿易認證。

Runget FCS 是由 Kiangoi、Karimikui 和 Kii 三個工廠合併而成。工會主席在所有 Runget FCS 工廠中實施了以品質為導向的流程。例如，我們在所有洗滌通道和發酵槽中都安裝了磁磚。此外，加工過程中使用的水也被回收。 Runget FCS 的農民在肯亞山的山坡上種植農作物，這裡以生產濃鬱、複雜和美味的咖啡而聞名。

大多數肯亞咖啡採用水洗法加工。咖啡果經過精心手工採摘並直接運送到濕磨機或收集點。在那裡，它們被轉移到分選墊或桌子上，以去除未成熟或損壞的櫻桃。之後，測量重量並透過洗滌精煉進行加工。

首先，將咖啡果放入罐中，並移除浮在頂部的未成熟的咖啡果。接下來，使用盤式碎漿機去除果肉，留下保護生咖啡豆的羊皮紙。去除果肉後，用水按重量對咖啡豆進行分類，以將高品質、緻密的咖啡豆與輕盈、低品質的咖啡豆分開。

然後，進行過夜的乾發酵，分解附著在羊皮紙表面的糖（黏液）並將其洗掉。然後使用運河對咖啡豆進行進一步分類（沉入運河底部的較重的咖啡豆被認為更高且更甜）。然後用清水浸泡24小時。據說這個過程可以增強咖啡豆中的蛋白質和氨基酸，從而增加酸度的複雜性和杯中的透明度。

浸泡後，將咖啡鋪在升高的乾燥架（也稱為非洲床）上並不斷攪拌以確保均勻乾燥。在此過程中，任何有缺陷的咖啡豆都會被識別並去除。乾燥台上的時間因氣候、環境溫度和吞吐量而異，可能需要 1-3 週才能達到 11-12% 的目標含水量。

農民可以自由選擇將櫻桃運送到哪家工廠，因為他們所在的地區通常有多種選擇。在肯亞傳統的拍賣體系中，品質至關重要，品質越高的咖啡價格越高。生產高品質咖啡的工廠吸引了更多的農民，因為他們通常會收到高達 90% 的銷售價格，作為扣除行銷和準備成本後的第二筆付款。

透明度是肯亞體系的關鍵特徵，所有東西都清楚地分為小批量和不同等級。農民確切地知道扣除加工成本後銷售價格的哪一部分是返回合作社。許多合作社和工廠競相為農民提供最好的回報，有些合作社和工廠能夠報銷高達 90% 的銷售價格。