PHILOCOFFEA 715 COSTA RICA Don Eli YABAI

這款咖啡屬於 World Champion Series。這個項目的初衷，是希望透過農園、Tri-Up Coffee 與粕谷哲的深度合作，共同研發出品質驚世駭俗（やばい / YABAI）的頂級咖啡。

Moreno 家族已連續三代在哥斯達黎加塔拉珠（Tarrazu）的山區深耕。這裡擁有肥沃的火山土壤，是咖啡產業的重鎮。農園致力於可持續生產，在種植過程中幾乎不砍伐原生樹木，以保護生態環境。

• 家族傳承：目前農園由第二代 Carlos 與第三代兒子 Jacob 共同管理。Jacob 擁有經濟學學位，除了負責處理法與批次管理，亦為農園經營提供專業支持。

• 華麗轉型：家族自 2014-2015 年度起由產量導向轉型至精品咖啡路向，專注於創新處理法以提升品質。

• 屢獲殊榮：近年已成為國際評審會的常客，曾獲 2021 年 COE 第 8 名及 2022 年 COE 第 6 名。

• 品種與實驗：除了傳統的 Catuai、Caturra 外，近年亦開始栽種 Geisha、SL28 及 Mundo Novo 等品種。在處理法上，他們結合傳統工藝，精準控制 pH 值、溫度與糖度，積極進行厭氧發酵實驗。

今年的 YABAI 批次採用了 3 至 7 天的厭氧發酵（去年為 6 天）。

1. 將全熟的咖啡櫻桃放入密封桶中進行厭氧發酵。

2. 移至非洲式曬床（African Bed）進行為期 28 天的細心乾燥。 風味變化：與去年相比，今年的發酵感稍為收斂，在保留濃厚風味的同時，增添了一份優雅感。這種每年的細微演變，正是「TOMODACHI」與「YABAI」系列的魅力所在。

為了呈現 YABAI 特有的明亮果感，我們在烘焙上作出了調整：

• 工藝優化：增加 2kg 的投豆量，減少滾筒的直接熱傳導，轉而利用豆與豆之間的蓄熱來傳遞能量。

• 火力控制：烘焙後半段嚴密監控升溫率（RoR），避免火力過猛，確保果香飽滿。

• 乾香（Dry Aroma）：磨粉後，帶有甜美的乾果香氣，並夾雜著隱約的香料風味。視覺意象上，像是以棕色為基調，揉合了黃、紫、紅色的繽紛色彩。

• 濕香與口感：入口即感受到乾菠蘿、烤蘋果般濃厚甜美的果感，隨後是朱古力般的深邃餘韻。

• 質感與平衡：液體帶有黏性，口感醇厚悠閒，但酸質輕盈活潑，平衡感極佳。

• 餘韻：結尾帶有棕色香料（Brown Spices）的氣息，流露出一絲異國風情。

今年的 YABAI 比去年展現出更強的果感與複雜度，誠邀你品嚐這份進化後的極致風味。