Q.O.L. COFFEE COLOMBIA Aroma Nativo-Luis Marcelino

・工藝
為了這批特別的咖啡豆，我們只甄選最成熟的粉紅波本咖啡豆。它們在受控的厭氧環境中經過細緻的發酵過程，然後進行脫果。為了提升風味，咖啡豆的羊皮紙隨後在發酵罐中與獨特的本土菌種和特殊酵母一起發酵，從而創造出獨特而濃鬱的風味。

・乾燥時間
經過14天的拋物線式日曬乾燥後，咖啡將進入為期2個月的穩定期，在此期間，咖啡將在嚴格控溫的環境中加工，以保持其品質並提高其保質期。

・關於農場
在過去的幾年裡，Aroma Nativo 與哥倫比亞不知名的咖啡種植者和全球知名的烘焙商建立了合作關係。 2022年，創辦人 Luis Marcelino 更進一步，啟動了 Veci 項目，這是一項聯合生產計劃，旨在與擁有卓越農業技術但缺乏咖啡加工基礎設施的生產商合作。 Aroma Nativo 以高價收購咖啡果，並運用其發酵技術，在位於威拉省皮塔利託的加工廠精製咖啡。透過這個流程，Aroma Nativo 確保所有咖啡的完全可追溯性，並且絕不進行任何拼配。我們只經營專門的微型和奈米批次咖啡，因為我們相信每個農場、每個採收週都會產出獨一無二的咖啡。

・關於品種

位於哥倫比亞東科迪勒拉山脈的聖阿道夫省阿塞韋多曾是 M19 和哥倫比亞革命武裝力量控制的紅色區域。然而，在過去六年裡，該地區已經變得相對安全，並且由於其獨特的小氣候和風土條件，它現在被公認為哥倫比亞的精品咖啡天堂。它也是粉紅波本威士忌的發源地。

Aroma Nativo 在哥倫比亞威拉省設有加工廠，並在波哥大設有辦公室。他們主要從位於威拉省阿塞韋多的三家農場採購咖啡豆，並在店內進行加工。
在哥倫比亞，也有像路易斯這樣的機構，從農場採購咖啡豆並自行加工，但路易斯解釋說，他們大多會將來自不同農場、採摘日期不同的咖啡豆混合在一起。而他則不會混合不同農場的咖啡豆，而是細緻地管理採摘日期和品種，並採用適合每種咖啡的精煉方法，在充分發揮品種和農場特性的同時，生產出高品質的咖啡。除了咖啡生產商之外，他還經營一家出口公司，負責將咖啡豆進口到法國，在連接咖啡農和烘焙商方面發揮重要作用。

自去年以來，這款咖啡已在亞洲（日本、韓國、香港）上市，並在WBC（世界咖啡師錦標賽）上亮相後，作為一款採用特殊精煉方法釀造的哥倫比亞咖啡，迅速引起了人們的關注。

在 Aroma Nativo，我們使用酵母（釀酒酵母）和葡萄汁（發酵液）對根據地塊和收穫季節精心挑選的珍稀品種（例如 Geisha、Boubon Aji 和 Papayo）進行發酵和精製。
這種先進的精製技術釀造出的咖啡風味獨特，回味清爽，在比賽中贏得了高度讚譽。

此外，我們將葡萄汁送至研究機構，對影響發酵的成分進行科學驗證，並持續進行研究以提高品質。