PHILOCOFFEA 582 ETHIOPIA Sky Project JH Washed

＜Alo Coffee＞

大家當中可能已經有人對 Tamiru感到熟悉，或者之前喝過他所生產的咖啡。
Tamiru 深入參與埃塞俄比亞咖啡產業已超過十年，他來自著名產區之一的西達馬・本薩（Bensa, Sidama），身邊很多親友都在自家花園或農地種植咖啡。

他自小看著這些早在他出生前便已種咖啡的農民，卻很少有機會獲得與付出相稱的回報，這件事對他影響很深。因此，他決定在自己成長的這片土地上親自投入咖啡生產。

Alo Coffee 由 Tamiru於 2020 年創立，主設備設於海拔約 2,400 米以上的極高地帶。翌年 2021 年，他們就在埃塞俄比亞 COE（Cup of Excellence）中取得亮眼成績，分別拿下厭氧處理組第 1 名及日曬組第 5 名。

為了在家鄉打造更好的咖啡、推動整個咖啡產業向前，Tamiru 一直不斷實驗與精進，可以說是一位非常厲害的生產者。粕谷哲先生在展會上初次見到他時，也形容 Tamil 十分友善、很容易投契，是一位出色又真誠的人。

Tri-Up 自 2021 年開始與 Tamiru 合作，一起進行各種提升品質的實驗計劃。

＜Sky Project＞

Sky Project 是一個因應氣候變化而誕生的生豆探索計劃，同時也是 Tri-Up 與生產者建立長期合作關係的嘗試，期望雙方能在時間中一同成長。

這個計劃特別聚焦在更高海拔地塊的咖啡栽培。位於西西達馬的 Alo 村，海拔超過 2,450 米，是非常高的高度。在這種環境下，咖啡櫻桃需要更長時間成熟，因而形成風味高度集中、甜感豐厚的特質，是高海拔栽培才有的風味表現。

＜JH Washed＞

「JH」指的是 Taster’s Coffee 的 Jake Hu。Jake 原本是一名藥物研究員，因為陪同身為醫生的伴侶前往美國發展，期間在家照顧小朋友，逐漸深深投入咖啡的世界。

他以科學研究的角度切入咖啡，不斷追問：「怎樣才能穩定重現『好喝』？」。
在這樣的探索之下，他成為國際精品咖啡界備受尊敬的人物，在台北創立了 Taster’s Coffee，現時亦擔任 WCE（World Coffee Events）的代表之一，參與全球咖啡比賽的籌辦工作。

JH 製程始於 2020 年，是 Jake 與 Tri-Up 共同進行的研究計劃。歷經近五年的發酵研究，這套製程的目標是更精準掌控發酵過程，不再完全依賴自然自發發酵，而是盡可能理解和管理微生物活動，減少風味波動，帶來更乾淨、穩定的杯品質。

他們亦與嘉義大學合作，建立了一個只收錄「從咖啡中分離出的微生物」的菌種庫。使用咖啡來源的微生物進行發酵，實驗結果顯示能帶來更自然、平衡的風味表現。

這些微生物會在無菌環境逐一培養，之後再送回產地，用於實際發酵。JH 製程的基礎依然是當地傳統處理方式，只是在發酵初期，將參與的微生物換成由 JH 管理的菌株，藉此抑制不理想微生物的影響，令杯中風味輪廓更清晰、穩定性更高。

這一批咖啡，是將完整櫻桃與 JH 的菌株共同發酵 5 天後去果皮，再以水洗方式處理，之後在非洲高床上以約 26 天時間慢慢乾燥。

＜Cup Profile＞

這杯咖啡是「科學方法」與「產地傳統處理」互相融合的成果。以淺焙呈現，既乾淨俐落，又具層次豐富的複雜度。

剛沖好時，杯中充滿類似橙子與梨子的多汁風味；稍微放涼後，逐漸轉為更甜美、帶花香的印象，讓人聯想到核果類水果及麝香葡萄。

溫柔的紅糖般甜感，加上帶黏度的口感，撐起整體結構，造就均衡而立體的一杯。多層次的風味疊加卻仍然通透，帶來精緻而清晰的飲用體驗。

這支咖啡同時承載產地多年累積的經驗，以及科學探索的精神。清晰的輪廓、深邃的甜感與層次，使得每一口在不同溫度下都展現出新的表情，非常值得慢慢細味，邊喝邊感受香氣與風味的變化。