FUGLEN Coffee AA BARIKONGO / KENYA
正常價格
HK$220.00
二月下旬是肯亞購買季節的中期，主要農作物已經收穫和提煉。來自世界各地的烘焙師和進口商前來購買咖啡。雖然樣品數量較去年略有減少，但仍有超過100種咖啡可供選擇。
其中，第一次接觸到的Barikongo工廠的咖啡，印象尤其深刻。從拔罐的那一刻起，那濃鬱的味道就給我留下了深刻的印象。其特點是濃鬱的果香和緊實的甜味，帶有令人想起醋栗和針葉櫻桃的新鮮紅色水果風味，以及在口中擴散的茶香。具有明亮肯亞風味的咖啡。
咖啡果經過精心手工採摘並直接運送到濕磨機或收集點。在那裡，它們被轉移到分選墊或桌子上，以去除未成熟或損壞的櫻桃。之後，僅對成熟的櫻桃進行稱重並開始精煉。
首先，將咖啡果放入罐中，並移除浮在頂部的未成熟的咖啡果。接下來，使用盤式碎漿機去除果肉，留下保護生咖啡豆的羊皮紙。去除果肉後，用水按重量對咖啡豆進行分類，以將高品質、緻密的咖啡豆與輕盈、低品質的咖啡豆分開。
然後進行過夜乾發酵，分解附著在羊皮紙表面的糖（黏液）並將其洗掉。然後使用運河對咖啡豆進行進一步分類（沉入運河底部的較重的咖啡豆被認為更高且更甜）。然後用清水浸泡24小時。據說這個過程可以增強咖啡豆中的蛋白質和氨基酸，從而增加酸度的複雜性和杯中的透明度。
浸泡後，將咖啡鋪在升高的乾燥架（也稱為非洲床）上並不斷攪拌以確保均勻乾燥。在此過程中，任何有缺陷的咖啡豆都會被識別並去除。在乾燥台上的時間根據氣候、環境溫度和吞吐量而變化，可能需要 1-3 週才能達到 11-12% 的目標含水量。
AA Barikongo 是肯亞今年的首個版本，夏季也將推出更多版本，敬請期待。
- 味道：紅醋栗、巴貝多櫻桃、果汁感、阿薩姆茶、
- 品種：SL28, SL34, Ruiru 11, and Batian
- 工藝：Washed
- 國家：肯尼亞
- 地區：Kiambu
- 海拔：1,800m
- 農場：Barikongo Factory
- 烘焙： 淺烘焙
- 烘焙地：日本
- 烘焙日期：2024年8月7日
- 材質：100% 咖啡豆
- 重量：200g
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