ONIBUS COFFEE EL SALVADOR / La Joya

在薩爾瓦多北部的查拉特南戈（Chalatenango）高地，直到 1980 年代以前，當地還沒有咖啡農園。那時候，農民主要種植玉米、豆類等穀物，或從事蔬菜與畜牧業。
而帶領當地邁向咖啡栽培之路的先驅，就是路易斯先生與桑托斯先生的父親 —— 弗朗西斯科・查孔（Francisco Chacón） 先生。

他年輕時曾前往西部與中部地區的農園打工，在那裡學習了咖啡種植與採收的技術。返鄉時，他帶回了 波旁（Bourbon）品種 的種子，並於 1990 年首次開墾出一小塊咖啡地。
可惜的是，弗朗西斯科先生早逝，但他的兒子們承接了父親的土地，各自建立了小型農園，並支撐著整個家庭。如今的 「拉・霍亞農園（Finca La Joya）」，正是這段家族努力與地方歷史交織而成的成果。
這裡出產的咖啡，風味均衡，帶有柔和的堅果與蘋果般的甜香。

關於生產者 — 埃爾南德斯兄弟（Hernandez Brothers）

農園主要由兄弟兩人經營：哥哥 路易斯（Luis） 與弟弟 桑托斯（Santos）。兩人的性格截然不同 —— 路易斯沉穩寡言、認真踏實；而桑托斯則開朗健談、充滿活力。

拉・霍亞農園位於高海拔地區，交通極為不便，無法以汽車抵達，需徒步翻越陡峭山路。
高低溫差大，使得咖啡果實得以慢慢成熟，形成明顯的柑橘香氣與柔和甜味。
咖啡樹種植在如懸崖般的坡地上，但經過巧妙整地成梯田狀，防止肥料被雨水沖走。兄弟倆憑著多年的農業經驗，以經驗與手感判斷發酵的最佳時機。

農園內除波旁種外，還栽種了 帕卡斯（Pacas）、帕卡馬拉（Pacamara）、黃卡杜艾（Yellow Catuai） 等多種品種。
他們也不斷改良乾燥台與發酵技術，致力於提升穩定性與品質。
因此，這座農園被視為未來極具潛力、備受矚目的生產者之一。

關於當地出口商與乾燥處理廠 —— Cafe Nor

Cafe Nor 位於薩爾瓦多聖塔安娜（Santa Ana）附近，是一家歷史悠久的乾燥處理廠。
負責人 亞歷杭德羅（Alejandro） 的家族自 1800 年代起便深耕於此，至今已傳承四代。
他以領導者的身份，與當地生產者攜手建立了這座處理廠。

雖然這間乾燥廠成立不久，但每天都有農民前來，將自家收成交由亞歷杭德羅處理。
他的工作品質備受美國西岸多家精品烘焙商如 Stumptown、Four Barrel、Verve 等的高度讚賞。

從首都聖薩爾瓦多出發，車程約三小時便可抵達 Cafe Nor。
處理廠坐落於松林環繞的高地，旁邊的小型杯測實驗室視野遼闊，氣氛悠閒怡人。
亞歷杭德羅的別墅就位於不遠處，周圍被咖啡園包圍，每逢收穫或處理季節便在此居住。
從這座小丘可俯瞰薩爾瓦多、宏都拉斯、瓜地馬拉三國交界的地點「特里菲尼奧（Trifinio）」。
當咖啡花盛開時，整片山區瀰漫著如茉莉般的奶香與花香。
亞歷杭德羅笑著說：「我住在朋友們的農園之間，這讓我感到安心。」

亞歷杭德羅的理念

「我希望建立一個不被市場價格左右、專注於精品咖啡的處理廠，藉此回饋地方社群。
有些農民一年僅能生產約 100 公斤咖啡，過去即使品質極佳，也不得不與一般等級的豆子混合販售。
我們則將這些少量批次依品質分類，組成小型群組批次（group lot）販售。
每個群組批次都能完整追溯其來源，確保透明度與品質。」

這樣的做法，使得部分生產者的銷售價格提升了近 十倍。
能夠讓他們的努力直接被烘焙商看見，並獲得合理報酬，不僅在經濟上，更在精神上帶來極大的鼓舞與幸福。