ONIBUS COFFEE HONDURAS / Heyvis Sagastume La Aguja
我們想介紹的是位於聖塔芭芭拉省埃爾多拉多村的咖啡生產商薩加斯圖梅家族的長子海維斯（Heyvis）經營的La Aguja農場。
農場的父親佩德羅（Pedro）長期從事埃爾多拉多村的咖啡產業，他將曾經的咖啡種植大農場分割成幾塊地，分別交給三個兒子，他們各自以獨立生產商的身份經營著新命名的農場。
當然，作為薩加斯圖梅家族的一員，海維斯也參與了部分地塊的咖啡生產，但他主要管理的La Aguja農場位於約5公里外的地方。
海維斯家族於1998年開始經營La Aguja農場，2016年從佩德羅手中繼承給了海維斯，目前在那裡種植帕卡斯（Pacas）和帕萊納瑪（Parainema）兩種咖啡品種。
自2016年在聖塔芭芭拉地區開始採購以來，我們一直與他們進行交易。但由於日程安排和時間安排的原因，我們直到現在才有機會參觀阿古賈農場，每次離開時都心情沉重。 2024年，我們終於有機會參觀了阿古賈農場。
海維斯目前與家人住在他父母家附近，但精煉過程是在佩德羅家設立的設施中進行的。
咖啡果採摘並去漿後，會進行約48小時的濕發酵，以提高杯測的解析度。
之後，我們會透過相對較長的時間（兩週到20天）乾燥來控制水分值，以盡可能長時間地穩定水活性值。
慢速乾燥已成為現代精品咖啡品質控制中相當常見的做法，但在環繞約霍亞湖的聖巴巴拉山區，濕度是由湖水蒸氣維持的，因此這可能是自然形成的。
他每年都會去買咖啡，並在品嚐桌上製作他的咖啡。這款咖啡具有美妙的果香，令人聯想到聖巴巴拉土壤中生長的帕卡斯品種特有的核果風味，並且能夠展現浸泡後的細膩柔軟，這可能是濕發酵的結果，甚至連咖啡的美感也令人回味無窮。
海維斯性格安靜健談，在從事咖啡業的兄弟中尤其嚴肅認真，他釀造的咖啡的美感令人聯想到他對生產的態度。
海維斯·薩加圖梅的咖啡在與我們公司的交易中得到了當地出口商“聖維森特”的支持。
關於聖維森特
我們位於宏都拉斯西北部小鎮佩納布蘭卡，目前與400多位咖啡農進行貿易，主要服務聖塔芭芭拉地區的咖啡種植者。
聖維森特團隊由莊主Angel帶領，為來自世界各地的咖啡進口商和烘焙商等訪客提供支持，包括現場服務、杯測甚至交易。
Angel和他的員工Benjamin也是咖啡農場主，並在COE等國際賽事中屢獲殊榮。
他們還透過品質控制為種植者提供支持，包括水分含量和水分活度，這些對保持咖啡品質至關重要。他們運送的咖啡生豆水分含量保持在10-11%的適宜水平，水分活度保持在0.40-0.60 aw。
- 味道：蘋果、杏、蔗糖、可可
- 品種：Pacas
- 工藝：Washed
- 國家：洪都拉斯
- 地區：El Dorado, Santa Barbara
- 海拔：1,500m
- 農場：La Aguja
- 烘焙： 淺烘焙
- 烘焙地：日本
- 烘焙日期：2025年6月14日
- 材質：100% 咖啡豆
- 重量：200g
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