PHILOCOFFEA 409 RWANDA Mbilima Washed

〈Dukunde Kawa Musasa Cooperative／Mbilima〉
Dukunde Kawa Musasa Cooperative 成立於 2000 年，位於盧旺達北部的 Gakenke 地區。合作社現有約 300 名成員，其中約 20% 為女性農戶，積極參與咖啡生產。附近山區為大猩猩棲息地，咖啡在這片自然環境豐富的高地上種植與採收。

合作社目前營運包括 Mbilima 在內共三座水洗處理站（CWS），當中 Mbilima CWS 自 2007 年開始運作。現時由周邊 616 戶小農將收成櫻桃送往該站處理，合共約 72 公頃農地上的咖啡由此精製。這些農地已取得多項國際有機認證，而 Mbilima CWS 本身亦為通過有機認證的處理站。在 2025 年 Best of Rwanda 評比中，由此處理站提交的蜜處理批次亦成功獲獎。

咖啡樹以約 2 至 2.5 米的間距栽種，每公頃種植約 2,500 株。多數農戶為小規模生產者，平均管理約 200 株咖啡樹。
當地土壤屬粉砂質，pH 約 5.1，呈微酸性，適合咖啡生長；主要採收期集中在 3 至 5 月。［]

送至處理站的咖啡櫻桃，首先會在非洲式晾曬床上進行目視篩選，之後再以水槽「浮選」方式剔除不良果實。去果皮（pulping）後仍會利用清水進行比重選別，進一步去除缺陷豆。進入乾燥程序後，仍於濕潤狀態與乾燥過程中多次手工揀選，確保品質穩定。乾燥採用非洲高架床日曬方式，一般需時約 24 日完成（視天氣狀況而定）。

經過多重篩選與細緻處理後，Mbilima 所產咖啡缺陷豆比例極低，呈現透明感與潔淨度兼備的風味輪廓。海拔逾 2,000 米的丘陵環境、農戶細緻入微的管理，以及處理站嚴謹的品質控管，共同支撐了這款咖啡的高品質。

每一年，我們都會對收到的樣品進行盲測杯測，再決定購買的批次。今年選出的咖啡，同樣來自 Dukunde Kawa Musasa Cooperative。此咖啡展現出極具盧旺達特色的香甜柑橘調，聯想到溫州蜜柑般的華麗風味，同時擁有乾淨利落的餘韻。持續多年收到如此用心栽培與處理的咖啡，令人深感感謝；生產者長年累積的努力與誠懇工作態度，透過這杯咖啡清晰傳遞。

焙煎為淺焙設定。我們在焙煎前段即穩定給予火力，以引出柑橘類果實多汁鮮明的酸質。由於盧旺達咖啡在一爆後常出現溫度上升趨緩的特性，我們特別留意火力控制，避免發展不足。樣品焙煎完成後，與其他咖啡一同進行盲測杯評，結果其風味完整呈現出濃厚的盧旺達個性，讓在場同事皆能一口辨識其產區，非常印象深刻。

實際品飲時，可感受到類似溫州蜜柑的香甜柑橘酸味，溫和地在口腔中擴散開來。風味中疊加了紅糖與檸檬糖果般的甜感，以及近似紅茶的尾韻，整體印象細膩而優雅。質地順滑柔和，即使溫度降低亦能維持良好口感，更彰顯此咖啡的品質。風味平衡度佳，適合日常反覆飲用。

這是一款能夠真切傳達盧旺達風土個性、生產者細膩工夫，以及多年如一日對品質堅持的咖啡。