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FUGLEN Coffee AB KII / KENYA

正常價格 HK$220.00

今年2月下旬,我們也拜訪了肯亞的供應商,進行了採購拔罐。今年我有機會遇到了很多咖啡,品嚐了數百杯。

這次訪問發生在肯亞咖啡分銷規則改變之後,供應鏈中的人們正懷著焦慮但充滿希望地努力適應新規則。在這種情況下,我們專注於尋找高品質的咖啡。

2月下旬我們訪問肯亞時,正值主要農作物收成和提煉後的採購旺季。每年我都覺得Kii Factory的咖啡品質很高,但今年在杯測上尤其引人注目。

這種咖啡是在 Kii 工廠生產的,該工廠是肯亞中部 Rungeto 農民合作社的一部分。 Kii 是 Rungeto FCS 位於基里尼亞加 (Kirinyaga) 管理的三座濕法工廠之一,並獲得了公平貿易認證。

Runget FCS 是由 Kiangoi、Karimikui 和 Kii 三個工廠合併而成。工會主席在所有 Runget FCS 工廠中實施了以品質為導向的流程。例如,我們在所有洗滌通道和發酵槽中都安裝了磁磚。此外,加工過程中使用的水也被回收。 Runget FCS 的農民在肯亞山的山坡上種植農作物,這裡以生產濃鬱、複雜和美味的咖啡而聞名。

大多數肯亞咖啡採用水洗法加工。咖啡果經過精心手工採摘並直接運送到濕磨機或收集點。在那裡,它們被轉移到分選墊或桌子上,以去除未成熟或損壞的櫻桃。之後,測量重量並透過洗滌精煉進行加工。

首先,將咖啡果放入罐中,並移除浮在頂部的未成熟的咖啡果。接下來,使用盤式碎漿機去除果肉,留下保護生咖啡豆的羊皮紙。去除果肉後,用水按重量對咖啡豆進行分類,以將高品質、緻密的咖啡豆與輕盈、低品質的咖啡豆分開。

然後,進行過夜的乾發酵,分解附著在羊皮紙表面的糖(黏液)並將其洗掉。然後使用運河對咖啡豆進行進一步分類(沉入運河底部的較重的咖啡豆被認為更高且更甜)。然後用清水浸泡24小時。據說這個過程可以增強咖啡豆中的蛋白質和氨基酸,從而增加酸度的複雜性和杯中的透明度。

浸泡後,將咖啡鋪在升高的乾燥架(也稱為非洲床)上並不斷攪拌以確保均勻乾燥。在此過程中,任何有缺陷的咖啡豆都會被識別並去除。乾燥台上的時間因氣候、環境溫度和吞吐量而異,可能需要 1-3 週才能達到 11-12% 的目標含水量。

農民可以自由選擇將櫻桃運送到哪家工廠,因為他們所在的地區通常有多種選擇。在肯亞傳統的拍賣體系中,品質至關重要,品質越高的咖啡價格越高。生產高品質咖啡的工廠吸引了更多的農民,因為他們通常會收到高達 90% 的銷售價格,作為扣除行銷和準備成本後的第二筆付款。

透明度是肯亞體系的關鍵特徵,所有東西都清楚地分為小批量和不同等級。農民確切地知道扣除加工成本後銷售價格的哪一部分是返回合作社。許多合作社和工廠競相為農民提供最好的回報,有些合作社和工廠能夠報銷高達 90% 的銷售價格。

  • 味道:紅醋栗、檸檬、接骨木花、芙蓉花茶
  • 品種:SL28,SL34, Ruiru-11,Batian
  • 工藝:Washed
  • 國家:肯尼亞
  • 地區:Kirinyaga > Embu
  • 海拔:1,600 - 1,800m
  • 農場:Kii Factory
  • 烘焙: 淺烘焙
  • 烘焙地:日本
  • 烘焙日期:2024年9月11日
  • 材質:100% 咖啡豆
  • 重量:200g
消費 $400 即可免運費
關於Fuglen Coffee

FUGLEN 在挪威語中是鳥的意思。標誌中描繪的鳥是一種叫燕鷗的候鳥,它飛行的距離是世界上最遠的,在奧斯陸港口就可以看到。FUGLEN 的歷史始於 1963 年的奧斯陸。這小咖啡館白天以咖啡為主的咖啡館,晚上則變成雞尾酒吧。以獨特的方式發展,提高了奧斯陸的咖啡標準。奧斯陸店內裝潢是100%挪威復古設計。

2012年,候鳥登陸東京,並在澀谷開設了第一家海外門市。隨後,於 2018 年 9 月在日本開設了第二家商店 FUGLEN ASAKUSA,位於東京最受歡迎的旅遊景點之一淺草寺附近。FUGLEN OSLO 和 FUGLEN TOKYO 類似,FUGLEN OSLO 的原始味道在淺草得到體現,讓顧客能夠感受到彷彿已經存在很久的懷舊氛圍。FUGLEN於 2014 年完成了 FUGLEN COFFEE ROASTERS,並開始在日本進行烘焙。他們持續研究在奧斯陸建立的輕度烘焙方法,讓您可以感受到咖啡原本美妙的特質,如果香、花香、透明甘甜的餘味。我們生產咖啡並交付給每個日本人。

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