FUGLEN Coffee DANCHE ESPRESSO / ETHIOPIA

這是我今年第五次購買Danche Washing Station。
它已成為我們的主食和必需咖啡。

士多啤梨般明亮的酸味過後，乾果的濃鬱甜味蔓延開來。濃鬱的濃縮水果和糖的味道，隨後是可可和黑朱古力的味道。結果是一杯帶有莓果和朱古力、略帶冬日氣息的濃縮咖啡。
當與牛奶或熱水混合時，濃度會發生變化，使其具有類似於葡萄或紅茶的味道。
今年的咖啡也很棒，根據喝法可以享受到各種不同的表現。

當我們造訪網站購買咖啡並進行杯測時，我們不會透露咖啡的種類，以免受到品牌或先入為主的觀念的影響。然而五年過去了，也許是因為我熟悉了Danche的味道，我已經能夠很容易地從味道和平衡上認出Danche Washing Station的咖啡了。當我在想「這是一個danche嗎？」時，當我看到乾淨的杯子裡的產品品質時，我有點鬆了口氣。

不用說，咖啡是一種農產品。氣候每年都在變化，埃塞俄比亞咖啡周圍的環境也以令人眼花撩亂的速度發生變化。在這種情況下，我覺得過去五年來我每年都會從這個洗滌站購買優質咖啡是很特別的。

今年我們再次透過 Nordic Approach / Tropiq 從 Danche Washing Station 購買咖啡，該公司為我們的採購提供了支持。

像往常一樣，我在2月下旬去現場採購，在Tropiq的實驗室進行了採購拔罐，並參觀了SNAP COFFEE的乾磨機。在更新當年埃塞俄比亞咖啡生產情況的同時，我也逐漸開始了解這個國家的咖啡生產狀況。

Cerveza 清洗站是 2019 年在 Dache 小村莊建成的新煉油廠。該站獲得埃塞俄比亞有機認證，因其對周圍環境的考慮而受到高度讚揚。順便說一句，這個地區有幾個名為 Cervesa Washing Stations 的設施，但我們將它們稱為 Danshe 以區別它們。

此前，該清洗站在收穫季節每天都會從週邊170個農民那裡購買成熟的咖啡果。目前，有763個小規模農戶參與了這種咖啡生產，而且規模似乎還在擴大。我們的櫻桃農種植咖啡的地區以其茂密的半森林植被而聞名，包括香蕉樹和遮蔭種植的咖啡樹，使它們健康且與自然和諧相處。

所有咖啡果均由手工採摘，並在精煉過程之前再次經過嚴格分類。

使用普通盤式碎漿機去除紙漿，然後浮在水面上進行比重分選。將脫果肉的羊皮紙在罐中浸泡72小時，透過發酵去除黏液和水。發酵槽由陶瓷製成，不僅使咖啡具有清晰的外觀，還能加速發酵並提高均勻度。

然後在清洗通道中進行徹底清洗。該過程使用水，也涉及根據密度進行分類。這種傳統的選擇方法在非洲使用，包括埃塞俄比亞。具有高密度下沉的豆子被認為是高品質等級。透過這種分類，咖啡被分為1級、2級、3級和4級。我們只購買最高品質的 1 級。

之後，將羊皮紙放入清水中浸泡2小時。浸泡後，將羊皮紙轉移到非洲床晾架上，均勻鋪開至2厘米厚，並在陽光下晾乾約10天至2週。
乾燥後，羊皮紙將被轉移到有頂棚的倉庫，在 2 至 4 小時內手動將其從有缺陷的咖啡豆中取出，以進行最終整理。