LiLo Coffee Roasters COLOMBIA Santuario Project Co-Fermented Purple Grape & Coffee Mossto Carbonic Maceration
獨特的生產過程:共發酵紫葡萄和莫斯托咖啡二氧化碳浸漬
・僅採糖度在 23 度以上的櫻桃。
- 將櫻桃洗淨,放入水中浸泡4小時。 (浸泡)
・最多使用咖啡和葡萄,雕刻時間為18小時。
骨頭浸漬
・櫻桃洗淨一次,放置12小時後再次使用。
二次碳酸浸漬。
・在非洲床上曬24天。
・在 Grain Pro 中儲存 10 天以穩定櫻桃
做。
・進行批次選擇的拔罐。
莫斯特莫斯特
在 Santuario Poject,我們將由咖啡皮、果肉和黏液製成的特殊果汁稱為「Mossto」。
Mossto 還有一些變體,使用去除果肉過程中產生的過濾果汁,或在厭氧發酵過程中收集在罐底部的果汁。
櫻桃以原樣發酵,然後去除果肉,加入Mossto,櫻桃再進行一次厭氧發酵過程。 Mossto 含有許多在發酵過程中很重要的酶,從而形成了其獨特的風味。
聖所計劃
Santuario 項目,也稱為 LiLo Coffee Roasters,是由 Camilo Merizalde 領導的項目。 1998年,他的目標是在哥倫比亞考卡省波帕揚重振“哥倫比亞溫和”,並從頭開始設計了一個農場,為從播種到收穫和選擇樹木的各個方面創建了自己的極高品質手冊。生產精品咖啡。
Santuario 計畫認真開始,旨在透過與巴西和墨西哥等其他國家的生產商的關係,創造出最好、獨特的咖啡。
【Cupping點評】
① 濃鬱、濃縮的葡萄和紅酒風味。
② 酸味和甜味的複雜平衡,讓人想起黑醋栗和杏子。
③ 殘留著原蜜柔滑、黏稠的甜味。
- 味道:葡萄、紅酒、黑醋栗、杏桃、生蜂蜜
- 品種: Caturra
- 工藝:Co-Fermented Purple Grape & Coffee Mossto Carbonic Maceration
- 國家:哥倫比亞
- 地區: Caturra
- 海拔:1,850-2,100m
- 農場: Santuario / Camilo Merizalde
- 烘焙: 淺烘焙
- 烘焙地:日本
- 烘焙日期:2024年11月4日
- 材質:100% 咖啡豆
- 重量:100g
目前無法取貨