PHILOCOFFEA 430 COLOMBIA La Mina Caturra

產地與背景
這款咖啡來自哥倫比亞西南部的納里尼奧省（Nariño）布埃薩科地區（Buesaco）。此地坐落於安第斯山脈的中部山系，坐擁海拔超過 2,000 米的高地與豐富的自然生態，是哥倫比亞國內屈指可數的頂級精品咖啡產地。

今次介紹的「La Mina 農園」，平均海拔達 2,100 米。這裡土壤肥沃、水資源充足，全年氣候清涼（氣溫維持在 15°C 至 20°C 之間），為咖啡樹提供了極佳的生長環境。據聞，「La Mina」這個名字是源於農園範圍內的一座礦山。

開拓這片土地的先驅是 Franco Lopez 先生。 回溯到 1985 年，當時該區的主流產業仍是畜牧業，但 Franco 先生堅信「這片土地非常適合種植咖啡」，於是率先投入咖啡栽培。雖然他已於 2025 年與世長辭，但他留下的知識、經驗與熱情，至今依然深深紮根於這片農園之中。

目前，農園的生產與精製工作已交由孫子 Jeison Lopez 先生接手。Jeison 比任何人都更尊敬祖父母對咖啡的熱愛與自豪，並決心繼承這份心意。為此，他毅然放棄了原本備受期待的業餘足球員生涯，投身到咖啡創作的世界。「我想守護這座農園，做出更出色的咖啡。」懷著這份信念，La Mina 農園的歷史正式傳承到了新一代手中。現時農園除了咖啡之外，還栽種了木薯、香蕉、牛油果、西柚及樹番茄（Tree Tomato）等作物，農業與家人的生活緊密相連。

乍看之下，La Mina 農園只是布埃薩科丘陵地帶中一個平凡的家族式微型農園。 然而，他們對品質的追求卻一絲不苟。Lopez 家族由始至終堅持徹底篩選、採摘完全成熟的咖啡漿果，進行絕不妥協的手工挑選（Hand Sorting），並對精製過程的每個細節要求極高。正是憑著這份堅持，La Mina 逐步成長為哥倫比亞國內獲得極高評價的頂級農園。

農園在歷屆的卓越杯（Cup of Excellence, COE）中屢獲殊榮，國際私下亦高度認可其品質。曾在 2012 年榮獲第 4 名、2017 年榮獲第 6 名；更在 2024 年的「Cup of My Nariño」競賽中，從 30 強決賽入圍者中脫穎而出，斬獲第 13 名。世代相傳的智慧，結合新一代的創新嘗試。La Mina 農園在珍視這兩大元素的同時，至今依然作為納里尼奧的代表性生產者，繼續穩步前行。

生豆批次與精製處理
本批次咖啡豆為卡杜拉種（Caturra），採用了雙重厭氧蜜處理（Double Anaerobic Honey Process）。 首先，農民只會挑選完全成熟的漿果進行手摘採收。漿果會在完整狀態下進行 60 至 80 小時的嫌氣性（厭氧）發酵，隨後經過手工與密度篩選才進行去皮。接著，帶有果膠（Mucilage）的帶殼豆（Parchment）會被放回無氧、遮光的環境中進行第二次 60 小時的發酵。這道雙重發酵工序，既引出水果般的甜美與複雜層次，同時亦保留了納里尼奧咖啡特有的通透感（Transparency）。

這款咖啡是我們在 Lohas Beans 的杯測會上發掘回來的。當時場內陳列著眾多哥倫比亞知名農園的咖啡，而負責人特別向我們介紹：「這是我們今年首次引進的農園，它帶有一種非常經典、純粹的美好。」親自試飲後，我們發現它雖然定價相對親民，卻展現出讓人聯想到莓果般多汁的果實感，隨之而來的是持久舒適的甜美餘韻。那種完美呈現在地風土、經由精心栽種而來的純粹美味深深打動了我們，當場就決定將它買下。

烘焙度：中淺烘焙（Medium-Light Roast）
由於這批生豆的含水量超過 11%，在進行樣品烘焙時，我們曾嘗試提高入豆溫度並加強前半段的火力。不過，出來的成品酸質比預期中更為突顯。因此，在正式烘焙時，我們調整了策略：稍微降低入豆溫度，並在烘焙前段（Drying Phase）給予充足的時間。我們希望在善用咖啡豆自身水分的同時，進一步引出它的甜度與醇厚質感（Texture）。一爆過後，我們預留了約 70 秒的烘焙發展時間（Development Time），藉此增添烘焙帶來的甜感，令整體風味更加平衡。