PHILOCOFFEA 448 NICARAGUA El Avion Red Catuai Washed

生產者馬里奧·岡薩雷斯（Mario Gonzalez）在尼加拉瓜努埃瓦塞哥維亞省經營著 El Amparo、El Avion 以及 Los Suyates 三個農園。

其中生產這款咖啡的 El Avion 農園，名稱意指「飛機」。 在 2006 年以前，這片土地主要從事以松樹為主的林業。 然而，由於法律對該地區的木材生產實施了大幅限制，Gonzalez 家族做出了重大決定，將事業轉型投入咖啡生產。 在這片此前從未種植過咖啡樹的土地上，Gonzalez 家族從零開始，將原本的松樹林改造為一座出色的咖啡農園。

農園的發展離不開身為農學家的大婿海羅（Jairo）的巨大貢獻。他們在大片針葉樹之下種植了各種咖啡樹。 這些大樹所營造出的遮蔭，為咖啡樹的生長創造了理想的環境。 此外，落到地上的松針形成了充分的地表覆蓋物，在不妨礙咖啡樹吸收雨水的同時，有效保護了土壤。

馬里奧一家使用天然資材細心管理土壤，而這片肥沃的土壤孕育出了品質優異的咖啡。如今，孫輩亦已開始學習農園營運，將家族的咖啡事業代代相傳。

此外，他的農園每年都有相同的採收工人（Pickers）重返工作。這是非常罕見的現象，農園透過支付充裕的薪酬給採收工人，實現彼此扶持。結果，工人能夠細心僅採收完全成熟的咖啡果實，每年都能穩定生產出高品質的咖啡。

馬里奧一家亦與尼加拉瓜的在地夥伴 Bridazul 保持著緊密的合作。 他們的咖啡透過 Bridazul 進行精製，並出口至世界各地。 「Brid」一般指纜線帶或束帶，但在更廣泛的語境中帶有「連結」、「牽繫」的意思；「Azul」則代表「藍色」，亦是尼加拉瓜國旗的主色。 將這兩個詞語結合而成的「Bridazul」，蘊含著將咖啡農園與全球顧客連結在一起的意味。 Bridazul 的精製設施配備了發酵槽、水洗廠、多種乾燥床、杯測室，以及近期引進的乾式處理廠。由於精製設備費用昂貴，加上農園的海拔高度可能影響適當乾燥，Bridazul 透過親自承擔精製與出口相關業務，全力支援生產者專心專注於生產高品質咖啡。 同時，Bridazul 亦向生產者提供農業與品質管理知識的教育培訓。 營運與管理 Bridazul 團隊的是克勞迪婭·羅博（Claudia Lobo）。 作為在咖啡業界大放異彩的女性，Claudia 充滿自豪地宣揚並引領團隊，而在處理廠工作的全職員工中有 80% 均由當地女性組成。

在杯測會上遇見這款咖啡時，其溫和而令人愉悅的甘甜令人深深著迷。為了能充分呈現這款咖啡溫柔的甜感，我們選擇了淺焙。這款咖啡的豆粒較大，含水量亦稍高。我們自烘焙前半段起緩和地提高火力，花費時間進行烘焙，使熱力能充分傳遞至咖啡豆內部，從而調校出令人舒適的甜味。 烘焙時間設定在 9 分鐘左右的較短時間，在封存這款咖啡豆原生水果感的同時，以淺焙完美呈現。

如青蘋果般溫和的酸味，隨之而來的是榛子與甘蔗般的甜味。隨著溫度降低，甘甜感會逐漸增加，並再增添一絲微妙的柑橘風味，能享受到輕盈爽口的一杯。在涼意漸濃的時節，這款風味溫和且易於入口的咖啡，非常適合做為清晨第一杯熱咖啡品嚐。