PHILOCOFFEA 731 Panama Bambito Estate Caturra/Catuai

今次為大家介紹的 Bambito Estate，是一座創立於 1945 年的農園。自創業以來，農園將「製作更好的咖啡」視為高於一切的重要信念，並以家族傳承的方式經營了約 80 年。如今，這份執著已交棒至第四代及第五代手中，作為代表巴拿馬的精品咖啡農園之一，備受高度評價。

農園部位於巴拿馬奇里基省的班比托。那裡是海拔 1,660 至 1,850 米的涼爽山嶽地帶，被兩座國家森林公園環繞，自然環境極為豐富。農園中央貫穿著一條山脊，獨特的地形讓單一農園內孕育出兩種截然不同的微氣候。此外，這條山脊亦發揮了擋風作用，保護咖啡樹免受夏季北風吹襲，令果實能夠慢熟，從而孕育出複雜的甜度與優雅的酸度。讓人深刻感受到，大自然本身就是這座農園最頂級的設備。

在 Bambito Estate，生產高品質咖啡與保護自然環境被視為密不可分的一體。採收後的咖啡果實（Cherry）在去除果肉與黏液後，會以日曬乾燥為中心進行後處理，細緻地乾燥至理想的水分含量。精製過程中產生的咖啡果肉絕不浪費，而是轉化為有機肥料。經過數月慢慢堆肥化的肥料會重新施回咖啡樹，滋養出肥沃的土壤。同時，農園內設有溫室與杯測室，由幼苗培育到品質管理，全都親力親為。正是這種一步一腳印的嚴謹態度，成就了每年穩定且美味的咖啡品質。

Bambito Estate 所重視的不僅是咖啡本身。在採收期，許多當地家庭會到農園工作，與社區一同支持咖啡生產。此外，農園亦積極回饋社區，包括為鄰近小學提供早餐，以及每年聖誕節邀請社區居民舉辦交流會等。「美味的咖啡，是由豐富的大自然以及生活在其中的人們共同孕育而成。」這種理念似乎已自然而然地深植於這座農園之中。

這款咖啡亦是粕谷先生於今年 3 月造訪巴拿馬時決定引進的批次。當時並非造訪農園，而是參觀了處理設施並進行杯測。過程中最讓人印象深刻的，是農園給人一種「樸實且極為細緻」的感覺。這裡並非排列著最新設備的大型工廠，而是帶有一種傳承家族歷史、充滿溫度的建築。雖然並不華麗，但設施的每個角落都保養得乾乾淨淨，流露出一種讓人自然而然相信「這裡一定能生產出美味咖啡」的氛圍。

特別令人難忘的是大家出入控溫房間時的情形。農園的員工們都會習以為常且徹底地迅速關上門，以防冷氣流失。這或許只是微不足道的細節，但正因為他們深知這些微小的累積會直接影響品質，才會付諸行動。

「想為大家帶來更好的咖啡。」 這是一座能從每一個細節中，真切傳遞出這份心意的農園。 參觀結束後進行的杯測，也再次印證了這個印象。 每一款咖啡都擁有驚人的乾淨度（Clean），純粹地展現出各品種的個性。不僅僅是乾淨，更具備豐富的風味，甚至能讓人感受到那片土地所蘊含的強韌力量。它沒有浮誇的包裝，但喝下一口，便能自然感受到「這是一杯用心製作的咖啡」。Bambito Estate 正是一座擁有如此真誠魅力的農園。

此批次為 Caturra 與 Catuai 品種的拼配。烘焙採用淺焙，能夠品嚐到如柑橘與花香般纖細的風味以及柔軟的質感。由於水分值偏低（約 8% 左右），因此我們稍微拉長了烘乾階段（Drying Phase）的時間，調整至熱量能充分傳遞到豆芯內部。在一爆之後，升溫速率（ROR）會顯著下降，是熱量控制相當具挑戰性的咖啡豆。

比起剛烘焙完畢，靜置養豆（Aging）約 20 天後，更能體驗到這款豆子最迷人的柔和質感與乾淨餘韻。當熱水注入的瞬間，優雅的香氣撲鼻而來。草本與花香優雅地瀰漫開來，讓人心情感到放鬆舒暢。

帶著令人聯想到文旦與櫻桃的柔和酸甜感。當中疊加了如蜂蜜與核桃般的甜美，於口中輕柔地蔓延開來。趁熱品嚐時能感受到花香氣息，呈現出高雅的印象；隨著溫度下降，風味會逐漸轉變為如甜紅茶般溫和圓潤的口感。它雖然不是那種張揚奪目的類型，但於舌尖滑過的順滑質感，以及吞嚥後悠然留存的高雅甜感，著實令人讚嘆。一口接一口地品嚐，便能深深感受到其製作過程的細緻與高品質。這是一杯能讓人純粹感受到「上質」的精彩作品。

由家族代代相傳的農園、豐富的大自然，以及將日常微小工作細心堆疊的態度。正因為親身造訪過，才深刻感受到這款咖啡澄澈乾淨的風味，完美映照出 Bambito Estate 人們實直誠懇的姿態。它並非第一口就讓人驚艷的張揚，而是隨著細細品嚐，讓人由衷感到「啊，真好吃」的優雅魅力。

請給予它多一點養豆時間，倒入您最愛的咖啡杯中，細細品嚐。請務必享受這杯由 Bambito Estate 歷經歲月深厚沉澱、溫柔而上質的咖啡。