THE COFFEESHOP COSTA RICA / Don Eli Catuai Honey

層次交織的複雜甜感！展現忌廉般滑順質感的蜜處理之作。

本次推介的哥斯達黎加咖啡，完美體現了蜜處理特有的複雜甜感與悠長餘韻。

風味特徵： 入口即能感受到如**紅蘋果（Red Apple）**般的清甜與水分。雖然果香類咖啡種類繁多，但這款豆最令人深刻的是那種被稱為「Malic（蘋果酸）」的風味。通常具備此特徵的咖啡，酸質雖然存在但非常圓潤，並以甜感為主導。

甜感層次： 特別是從中段到後味，那種如牛奶焦糖、牛奶朱古力及黑糖般的甜味既舒適又豐富，堪稱蜜處理精髓的縮影。

口感體驗： 圓潤的甜感與**忌廉（Creamy）**般的質地相輔相成，帶來一種讓人格外安心的滿足感。

烘焙度： 為了盡情發揮其潛力，我們將烘焙度稍微推深一點，設定在淺烘焙尾段至中烘焙前段的範圍。

生產者故事：Montero 家族與 Don Eli 處理廠

這批次由哥斯達黎加塔拉珠（Tarrazú）地區歷史悠久的家族後代 Carlos Montero 親自操刀。

Montero 家族被視為哥斯達黎加塔拉珠「微型處理廠革命」的遠見者、先驅及遊戲規則改變者。Carlos 自幼在咖啡世家成長，並於 2014 年創立了以父親命名的微型處理廠 —— Don Eli，旨在親自處理咖啡櫻桃，並與消費者建立更直接的連結。

Carlos 在推動當地農民與烘焙商建立直接貿易關係方面扮演了重要角色，並不斷透過提升技術與品質來強化這種連結。

高海拔產區：Jardín 農園

此批次採收自 Jardín 農園。該農園鄰近塔拉珠極其特殊的區域「Death Peak」，位於橫跨哥斯達黎加與巴拿馬的塔拉曼卡山脈（Talamanca）最高點。

氣候與環境： 這裡標高極高且氣候涼爽。在 10 至 15 年前，這裡曾被認為不適合種植咖啡，但農民們透過嘗試不同品種並獲得成功。

品質關鍵： 肥沃的處女地、寒冷的氣候、獨特的光照條件，加上緩慢的櫻桃成熟過程，造就了卓越的杯測品質。

精細處理工法

當咖啡櫻桃運抵 Don Eli 處理廠後，會先在涼爽的晚間靜置休息。

1.果肉去除： 翌日清晨進行去皮，保留部分果膠（Mucilage）。

2.架高式乾燥： 帶殼豆會被放置在蓋有防護網的**高床（Raised Beds）**上乾燥。

3.細緻管理： 咖啡豆需要極其小心地每天頻繁翻動，歷時 20 天，直至達到最佳水分含量。