THE COFFEESHOP HONDURAS / Miguel Armand Sagastume Pacas
今年對洪都拉斯帕卡斯咖啡來說將是豐收的一年。
我之前就有所預感，而烘焙這批最新咖啡豆更是印證了我的判斷。
這是自2025年初以來的第三批洪都拉斯帕卡斯咖啡。每一批都帶有熱帶核果般的果香甜味，以及令人聯想到日本料理的青澀風味。
它們都非常易飲，口感醇厚濃鬱，令人回味無窮。這些咖啡真是正合我意。
順便一提，我們所有的供應商都是SHU HA RI，出口商是San Vicente。
San Vicente的代表Angel在SCAJ期間訪問了日本，我有幸與他打了個招呼。
我很高興能當面告訴Angel，我「一定會去」San Vicente——一個我非常欣賞的國家。
今年的咖啡品質卓越，如果可能的話，明年我一定要去拜訪一下。
這批咖啡的種植者米格爾從小就在父親的咖啡農場幫忙，學習如何種植咖啡、施肥以及在收穫季節採摘咖啡櫻桃。
15歲時，父親給了他一塊地種植咖啡。
他創建了一個不使用任何化學物質的有機苗圃，由於沒有錢僱用工人，所有的種植工作都是他自己完成的。
1980年，父親租給了米格爾兩公頃土地，他開始種植更多的咖啡。但由於當時咖啡價格持續低迷，他幾乎每年都無利可圖地關閉農場。
2014年，他買下了現在這塊位於潛力地區的農場，並在第二年種植了帕卡斯咖啡。 2019年，他準備了第一批精品咖啡微批次，並將其送到聖維森特的一家加工廠，在那裡賣給了一位精品咖啡買家。
他說，從那時起，他很幸運能夠銷售精品咖啡。
農場離他家很遠，有些路程需要步行，這使得農作物和咖啡的運輸極為困難。
他表示，中期目標是在農場建造一個更好的水洗加工廠，並改善咖啡加工流程。
米格爾已經和蘇哈里合作三年了。今年我再次拜訪他時，我們聊了聊，他告訴我，其實在他開始和蘇哈里合作的那一年，他就打算停止咖啡生產了。
然而，蘇哈里欣賞他的咖啡併購買了，這讓他決定繼續生產咖啡。
在加工過程中，咖啡櫻桃會被精心採摘，然後運送到他家簡易的水洗加工廠。每天下午去除果肉，然後將羊皮紙放入發酵槽中進行20至22小時的乾發酵。
之後，用大量清水沖洗羊皮紙約四次。
隨後，將咖啡豆鋪在非洲式曬床晾曬約12天。
在晾曬過程中，人工將羊皮紙分揀，去除任何瑕疵豆。
- 風味：杏子、青蘋果、綠茶、栗子、日本柑橘、鮮味。口感順滑，餘韻悠長，帶有紅糖般的甜味。
- 品種：Pacas
- 工藝：Fully Washed
- 國家：洪都拉斯
- 地區：El Sauce, Santa Barbara
- 海拔：1,650m
- 農場：Finca Los Cedros
- 烘焙： 淺烘焙
- 烘焙地：日本
- 烘焙日期：2025年12月10日
- 材質：100% 咖啡豆
- 重量：100g
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