FUGLEN Coffee GOGUGU / ETHIOPIA

我們也從2020年開始在衣索比亞採購商品，今年已經是第五年了。與我們進行貿易的公司 SNAP TRADING 是 Danche、Halo 和 Gogugu 等品牌的出口商。去年和今年我有兩次機會參觀他們的乾磨工廠。

由於工藝性質，乾磨機環境多塵且噪音大，但我們參觀時，工作區保持得非常乾淨，我們可以看到他們正在積極投資品質控制設備。每個部門都有一位經理，和去年一樣，分類部門負責人巴哈爾先生帶領我們參觀了設施。

為了保持咖啡的高品質，從種植到收穫和精煉的一致管理至關重要。當巴哈爾熱情地解釋設備和流程時，很明顯整個團隊都認真致力於提高品質。

Gogugu 洗滌站成立於 2020 年，位於哈羅沃拉布縣古吉區。該地區是埃塞俄比亞最高的咖啡種植區，海拔超過2000公尺。咖啡櫻桃來自周邊 510 個農場，每個農場的面積從 0.5 到 2 公頃不等，每公頃約有 1,800 到 2,400 棵咖啡樹。這些農場擁有肥沃的紅土、充足的陽光和清爽的涼風，這是生產優質咖啡的理想條件。它生長在海拔約 2000 公尺的地方，這裡被認為是埃塞俄比亞最高的種植區之一。它不僅是最高的農場，也是最年輕的農場。這些咖啡樹大多樹齡5至10年，較為年輕，稱為「衣索比亞最年輕的咖啡樹」。

咖啡加工過程始於精心的手工採摘。採摘後，櫻桃經過手工分類，並使用傳統的 Agardé 圓盤打漿機去果肉。羊皮紙去除皮和果肉後，在水下進行篩選，根據其密度分為一級和二級。

接下來是濕發酵過程（將羊皮紙在水中發酵分解），根據天氣條件持續 60 到 72 小時。發酵後，咖啡在水渠中清洗，並再次按密度分級。在此過程中，密度低的咖啡豆會浮到頂部並被去除，只選出密度高、品質好的咖啡豆作為G1和G2。分類完畢後，馬鈴薯要浸泡在清水中六個小時，以穩定其品質。

接下來的乾燥過程是將咖啡堆疊成 2 公分高的層，並慢慢乾燥 13 天。乾燥後，水果要經過 2-4 小時的精心手工分揀，以確保品質一致。

分類後，咖啡被裝入粗麻布袋，並根據加工方法和等級分類，然後儲存在當地的倉庫中。批次大小從 100 袋到 300 袋不等，此儲存期可使咖啡調節並達到均勻的水分含量。通常經過 1-2 個月的存放期後，如果需要，羊皮紙會在倉庫進行手動分類。

收穫季節結束後，咖啡被運送到亞的斯亞貝巴的倉庫和乾燥工廠。埃塞俄比亞的運輸成本很高，因此需要高效率的運輸。在運送卡車前往亞的斯亞貝巴之前，卡車內的貨物要經過當地 ECX（衣索比亞商品交易所）檢驗站的分級和登記，成為可出口貨物。

最後，咖啡以羊皮紙狀態存放在亞的斯亞貝巴的一個倉庫中。在此階段，團隊將訪問倉庫並從特定庫存批次中抽取樣本。在合約達成並確認裝運目的地之前，產品將繼續存放在羊皮紙中以保持品質。