Mel Coffee ETHIOPIA Guji G1 Rasta Fully Washed
① 小農將採收的咖啡果實（Cherries）送到鄰近的水洗廠或收購站，並將成熟度佳的果實投入工廠的儲水槽中。
② 咖啡果實經由 Mackinnon 圓盤式去皮機（Disc Pulper）去除果皮，並利用水流對帶殼豆（Parchment）進行比重分級，分為 P1、P2 和 P3（當中以 P1 最重，品質亦屬最上乘）。
③ 帶殼豆會被引導至發酵槽，進行約 36 至 48 小時的發酵處理。
④ 當帶殼豆表面的黏液（果膠）完全剝離後，便會在水渠中進行清洗。
⑤ 經過約半天的浸泡（Soaking）後，將帶殼豆瀝乾，然後平鋪在非洲式曬床（African Beds）上進行日曬乾燥。
⑥ 在乾燥過程中，工人們會持續翻拌帶殼豆並剔除瑕疵豆，歷時 12 至 15 天完成乾燥工序。
⑦ 帶殼豆送往脫殼廠進行乾式處理（Dry Milling），經歷去除雜質、脫殼、比重分級及人工挑選（Hand-picking）後，最終將精製完成的生豆裝入麻袋，準備出口。
乾燥工藝與細節
在日照強烈的上午 11 時至下午 3 時期間，工人們會用塑膠帆布覆蓋帶殼豆。這做做法既能保護帶殼豆，也能防止水分蒸發過急。此區域位於赤道之下且海拔極高，若陽光過於猛烈，會對咖啡果實和帶殼豆造成損害，導致最終的風味出現雜味。
此外，一般乾燥只需 8 天，但這裡選擇花上 12 至 15 天進行慢速乾燥（Slow Drying）。這樣做能讓咖啡豆內部的水分更加均勻，從而創造出層次複雜卻口感乾淨的風味。研究亦證實，緩慢的乾燥過程對生豆出口到消費國後的耐放程度（保存性）有著重大影響。
乾燥完成並脫殼後的生豆，經由機械篩選後，還會再通過人工精細挑選，方能成就出高品質的水洗（FW）咖啡。雖然方法傳統純粹，但投入的人力工時卻是決定品質的關鍵。
- 風味：茉莉花、檸檬、青檸、西柚
- 品種：Heirloom
- 工藝：Fully Washed
- 國家：埃塞俄比亞
- 地區：Nenesbo, Uraga, Guji
- 海拔：1,900 - 2,100m
- 農場：Various smallholder farmers
- 烘焙： 淺烘焙
- 烘焙地：日本
- 烘焙日期：2026年5月29日
- 材質：100% 咖啡豆
- 重量：200g
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