PHILOCOFFEA 414 BRAZIL Guariroba FRUITY Lot

憑着獨特風味吸納大批支持者的 Guariroba 農園咖啡，今年再度登場。Guariroba 農園的歷史可追溯至 19 世紀，由 Joao Ferreira Carneiro 先生創立，如今已傳承至第五代繼承者 Homero Aguiar Paiva 先生，他將這份對咖啡的熱誠與傳統完好地繼承了下來。農園專注於精品咖啡的生產，近年更積極投入研發全新精製方法（後處理工藝）與種植技術。他們曾榮獲 2016 年 COE（卓越杯生豆國際品評會）冠軍、2018 年 Brazil Pulped Naturals 項目第 8 名，以及 2019 年 COE National Winner 等多個獎項，是巴西享負盛名的優良農園。

去年我們也有採購的「FRUITY」批次，今年在發酵工序上有所調整。今年並非使用發酵桶，而是將咖啡果實（Cherries）在日曬場（Patio）上堆積成山，再用帆布シート覆蓋進行發酵。

通過控制氧氣量，能溫和地活化果實表面自帶的天然酵母和乳酸菌，從而進行緩慢的嫌氣性發酵（厭氧發酵）。發酵期間，團隊會嚴密監測內部溫度，在防止過度發酵的同時，細緻地引導出明亮的風味與甜感。

發酵完成後，咖啡豆會被移至非洲式曬床，進行約 40 天的「慢速遮蔭乾燥（Slow Shade Drying）」。透過避免陽光直射並緩慢地烘乾，能在減少咖啡豆壓力的同時使內部水分均勻蒸發，將發酵所產生的香氣完美鎖在豆心之中。

順帶一提，我們特別向莊園確認了今年為何不沿用去年的發酵桶（生物反應器 Bioreactor），而是採用這種新方法。發酵桶的特點是使用經篩選和培植的微生物，在密封環境下管理，藉此實現高複製性的發酵結果。相反，今年的處理法正好是另一種極端——直接運用果實表面的天然微生物，順應環境帶來的變化來塑造風味。

在發酵初期，各種微生物會開始活躍，但當蓋上帆布限制氧氣後，環境會逐漸轉化為厭氧狀態。最終，在這種特定環境下存活下來的微生物，會分解果膠（Mucilage）中的糖分，進而孕育出層次複雜的香氣。當然，這種方法的控制難度極高，稍有不慎就會演變成令人不悅的劣質發酵。正因如此，溫度管理與乾燥工序的精準度就顯得至關重要。

這款咖啡在借助大自然力量的同時，於極致的平衡點中引導出獨特風味。這種由人工精密控制與大自然巧妙運作交織而成的風味，正是此批次最迷人的細緻感與深度所在。

在去年的杯測會（Cupping）上，這款咖啡給我們的印象是比以往更為溫和，但 Guariroba 標誌性的個性依舊鮮明。柑橘類水果的甜美交織着隱約的香料風味，彷彿在宣告「今年 Guariroba 的季節又到了」。在烘焙方面，為了防止燙面（焦豆），我們在烘焙前半段刻意放慢節奏，結果呈現出較強烈的堅果感。為了激發出更多 Guariroba 本該擁有的明亮感，我們隨後將烘焙時間稍微縮短，最終調校出更具ブライト（Bright/明朗）印象的風格。

這款咖啡帶有柑橘系的爽朗甜感，並帶有一抹讓人聯想到山椒的香料風味。到了中後段，黑莓與肉桂般的香氣層層疊加。整體而言，巴西咖啡特有的堅果般溫柔甜感貫穿其中，將這款咖啡的強烈個性溫和地包裹起來。初嚐時或會覺得風味強勁、衝擊感十足，但隨着慢慢細呷，層次會逐漸化開，不知不覺間便喝完一整杯，非常耐人尋味。在即將到來的炎熱季節，這款咖啡也非常適合做成冰咖啡，品嚐其清爽乾淨的滋味。