PHILOCOFFEA 707 COLOMBIA Aroma Nativo Pink Bourbon

在精品咖啡界，Aroma Nativo 的名字出現得越來越頻繁。它並非單一農園的名字，而是一個從各個農園收購咖啡櫻桃、並專注於自家後處理精製的組織。Aroma Nativo 在哥倫比亞薇拉省（Huila）設有處理廠，辦公室則位於首都波哥大。

其合作農園位於哥倫比亞東部科迪勒拉山脈（Cordillera）的阿塞韋多（Acevedo，位於 San Adolfo）。該地區曾被視為受 M-19 和 FARC 等游擊隊控制的危險地帶，但過去六年間，當地治安大幅改善，現已蛻變成一個熱情好客的社區。憑藉卓越的微氣候（Microclimate）與風土（Terroir），這裡被公認為哥倫比亞的「精品咖啡樂園」。Aroma Nativo 目前從當地的三個農園採購咖啡櫻桃，並在自家設施進行精製。

雖然哥倫比亞境內亦有其他收購櫻桃進行精製的組織，但大多數都會將不同農園、不同收穫日期的櫻桃混合處理。相比之下，Aroma Nativo 的負責人 Luis Marcelino 堅持對收穫日期及品種進行精細化管理，並根據每批咖啡的特性選擇最適合的精製方案，旨在展現品種與農園最原生、最高質的一面。

具備熱帶水果與莓果般亮麗且明確的果感，是 Aroma Nativo 的招牌特徵。他們透過對不同地塊、不同批次的稀有品種進行酵母發酵或果汁發酵（Mosto）處理，創造出這些驚艷的作品。近年來，其高品質更讓它頻繁出現在 WBC（世界咖啡師大賽）的舞台上。

本批次：粉紅波旁（Pink Bourbon）

此批次嚴選了熟度最高的粉紅波旁種 Drupe（全熟櫻桃）。處理法採用了蜜處理雙重發酵（Honey Double Fermentation）：

1. 首輪發酵：在受控的厭氧（Anaerobic）環境中進行細緻發酵，隨後進行去皮（Pulping）。

2. 次輪發酵：為了進一步激發風味，咖啡豆會在保留果膠（Mucilage）的狀態下，放入加入了本土菌種與特選酵母的木桶（Barrel）中進行二次發酵，以此建立獨特且豐富的風味輪廓。

3. 乾燥與熟成：發酵後於高架床進行為期 12 天的日曬乾燥。為了提升品質穩定度與耐久性，最後會在精密控溫的環境下進行為期 3 個月的熟成（Aging）穩定期。

烘焙與風味表現

相信不少人已經被那種撲面而來、強烈而鮮明的果感所俘虜。這次我們同樣採用淺烘焙，以呈現其標誌性的風味。由於咖啡生豆的含水量較高（接近 12%），我們在烘焙前期投入較大火力以確保豆體充分發展。由於這款豆的一爆聲音較難辨識，我們在烘焙過程中調低火力，並透過嗅覺謹慎判斷最佳的起鍋時機。

打開包裝，那股果香便從單向排氣閥溢出。在早前香港的展覽中，我們用這款豆製作了冷萃（Cold Brew），味道簡直像極了充滿水果的西班牙水果酒（Sangria），讓人忍不住想大口暢飲。等天氣再暖一點，大家一定要在家試試！

當然，熱沖同樣能感受奔放的果感。風味層次複雜且鮮明，讓人聯想到多汁的橙、荔枝及藍莓。每喝一口，那悠長的甜感餘韻都會令你驚喜萬分。這是一款極具衝擊力的咖啡，但背後有穩實的甜度與厚度撐托，即使冷卻後依然保持細緻。

請慢慢細味 Aroma Nativo 獨特的風味世界。