PHILOCOFFEA 730 Panama Bambito Estate Yellow Catuai

今次為大家介紹的 Bambito Estate，是一座創立於 1945 年的農園。自創業以來，農園將「製作更好的咖啡」視為高於一切的重要信念，並以家族傳承的方式經營了約 80 年。如今，這份執著已交棒至第四代及第五代手中，作為代表巴拿馬的精品咖啡農園之一，備受高度評價。

農園部位於巴拿馬奇里基省（Chiriquí）的班比托（Bambito）。那裡是海拔 1,660 至 1,850 米的涼爽山嶽地帶，被兩座國家森林公園環繞，自然環境極為豐富。農園中央貫穿著一條山脊，獨特的地形讓單一農園內孕育出兩種截然不同的微氣候（Microclimate）。此外，這條山脊亦發揮了擋風作用，保護咖啡樹免受夏季北風吹襲，令果實能夠慢熟，從而孕育出複雜的甜度與優雅的酸度。讓人深刻感受到，大自然本身就是這座農園最頂級的設備。

在 Bambito Estate，生產高品質咖啡與保護自然環境被視為密不可方的一體。採收後的咖啡果實（Cherry）在去除果肉與黏液（Mucilage）後，會以日曬乾燥為中心進行後處理，細緻地乾燥至理想的水分含量。精製過程中產生的咖啡果肉絕不浪費，而是轉化為有機肥料。經過數月慢慢堆肥化的肥料會重新施回咖啡樹，滋養出肥沃的土釀。同時，農園內設有溫室與杯測室（Cupping Room），由幼苗培育到品質管理，全都親力親為。正是這種一步一腳印的嚴謹態度，成就了每年穩定且美味的咖啡品質。

Bambito Estate 所重視的不僅是咖啡本身。在採收期，許多當地家庭會到農園工作，與社區一同支持咖啡生產。此外，農園亦積極回饋社區，包括為鄰近小學提供早餐，以及每年聖誕節邀請社區居民舉辦交流會等。「美味的咖啡，是由豐富的大自然以及生活在其中的人們共同孕育而成。」這種理念似乎已自然而然地深植於這座農園之中。

這款咖啡亦是粕谷先生於今年 3 月造訪巴拿馬時決定引進的批次。當時並非造訪農園，而是參觀了處理設施並進行杯測。過程中最讓人印象深刻的，是農園給人一種「樸實且極為細緻」的感覺。這裡並非排列著最新設備的大型工廠，而是帶有一某種傳承家族歷史、充滿溫度的建築。雖然並不華麗，但設施的每個角落都保養得乾乾淨淨，流露出一種讓人自然而然相信「這裡一定能生產出美味咖啡」的氛圍。

特別令人難忘的是大家出入控溫房間時的情形。農園的員工們都會習以為常且徹底地迅速關上門，以防冷氣流失。這或許只是微不足道的細節，但正因為他們深知這些微小的累積會直接影響品質，才會付諸行動。

「想為大家帶來更好的咖啡。」 這是一座能從每一個細節中，真切傳遞出這份心意的農園。 參觀結束後進行的杯測，也再次印證了這個印象。 每一款咖啡都擁有驚人的乾淨度（Clean），純粹地展現出各品種的個性。不僅僅是乾淨，更具備豐富的風味，甚至能讓人感受到那片土地所蘊含的強韌力量。它沒有浮誇的包裝，但喝下一口，便能自然感受到「這是一杯用心製作的咖啡」。Bambito Estate 正是一座擁有如此真誠魅力的農園。

這款咖啡是在 Bambito Estate 的杯測室中相遇的。它帶有讓人聯想起莓果、乾果及熱帶水果的鮮明果實感。在杯測過程中，會讓人忍不住脫口而出「真好吃」，可謂集結了 Bambito Estate 魅力的精心之作。為了將這種鮮明的果實感完美展現，我們採用了淺焙。最初我們嘗試像 731 Washed 一樣，花費較多時間烘焙出乾淨細緻的風味。那樣做固然美味，但試喝時總覺得少了點甚麼。「在產地品嚐時，果實感應該更加鮮明才對」，於是我們調整了烘焙曲線。透過增加前半段的熱量，將這款咖啡本身擁有的明亮果實感更加突顯出來。

烘焙後靜置養豆（Aging）約 2 至 3 星期，便能享受到更優雅乾淨的酸度與餘韻。趁熱品嚐時，會呈現出如紅車厘子般的紅色果實感，並帶有令人聯想到木瓜的熱帶風情。隨著溫度下降，風味會逐漸轉變為如蘋果蜜、提子乾及榛子般沉穩順滑的甜感。雖然是淺焙，但咖啡液體帶有適度的重量感與黏性，滑順的口感亦是這款咖啡的魅力所在。

有別於 Washed 的澄澈乾淨，Bambito Estate 的 Natural 能夠讓您享受到天然日曬特有的鮮明果實感與甜度。正因為來自同一農園，既能感受到共通的底蘊，又能體驗各自的個性。非常希望大家能將兩者對比品嚐，盡情享受 Bambito Estate 所展現的多彩風貌。

推薦萃取參數 ｜ HARIO V60

咖啡豆：20g（中粗研磨），建議使用 Comandante C40 MK4 研磨度約 27 至 32 格。 熱水：300g（90/70℃），請注意僅第 5 注使用 70℃ 熱水萃取。

萃取流程：
0:00 注入 50g 熱水進行悶蒸（累計 50g）。 
0:40 注入 70g 熱水（累計 120g）。 
1:20 注入 60g 熱水（累計 180g）。 
2:00 注入 60g 熱水（累計 240g）。 
2:30 注入最後 60g 的 70℃ 熱水（累計 300g）。 
 3:20 待咖啡液完全滴濾完畢即完成萃取。