PHILOCOFFEA 293 ETHIOPIA Soil Project Wene Natural

Wene 農園位於埃塞俄比亞・西達馬（Sidama）地區，由年輕生產者 Age 先生經營，是一座單一農園的咖啡莊園。
「Wene」這個名字來自於在農園內發現的一種特定猴子，被視為這片土地與大自然共存的象徵。

這座農園最大的特徵，是擁有在埃塞俄比亞非常罕見的「黑土」（Black soil）。
這種土壤礦物質含量豐富、微生物活動旺盛，被認為賦予咖啡更厚實的質感與力量感。
實際上，Wene 的咖啡相較其他埃塞俄比亞產區，杯中表現有更明顯的厚度與黏稠感，是其一大特色。

Wene 農園會按地塊分開種植不同品種：

• Shetame 區塊：74158

• K 區塊：74158

• Mariwo 區塊（MR）：74110

如此設計，是為了更清晰觀察每個品種的獨特個性。今回介紹的 MR 區塊，僅種植品種 74110。

所有區塊的處理方式均為日曬處理。
採收後的咖啡果實先經過水槽篩選，去除未成熟果，再以單層鋪放的方式攤在非洲高床上乾燥。
在每日翻動兩次的前提下，經過約 4–5 週慢慢乾燥，後段會逐步加厚鋪放層次，以追求乾燥均勻且乾淨的風味表現。

Tri-Up 公司與 Age 先生，將這座 Wene 農園定位為「Soil Project」的長期計劃。
目前正針對不同品種的風味差異進行驗證；未來會按品種特性調整處理方法，並依品質需求微調土壤養分平衡，把 Soil Project 持續推進。
這不只是某一年的單一批次，而是一個長期檢驗「農園、土壤、品種、處理」關係的實驗計劃，也是這支咖啡最迷人的地方之一。

雖然 Wene 仍屬年輕農園，但憑藉罕見的黑土環境、Age 的熱忱及 Tri-Up 持續的支持，它極有潛力成為未來埃塞俄比亞具代表性的咖啡產區農園之一。
這是一支能讓人直接品嚐到「正在成長中的農園，此刻的樣貌」的咖啡。

今年的福袋中曾經收錄了 Shetame 區塊的咖啡，那批同樣屬於 Soil Project 系列。
在去年年底，我們對兩個區塊都做了樣品烘焙並試喝，對那種「像凝糖般」的口感感到十分驚喜。
雖然不覺得厚重，但卻有明顯黏性，仿如糖漿般的口感。這種「液體的質感」，除了風味本身之外，也是希望大家細心留意、好好享受的重點。

生豆雖然顆粒較小，但外觀十分乾淨，含水率偏低，因此在烘焙時稍微壓低火力，讓豆子自身的蓄熱慢慢帶動熟成。
由於小粒埃塞俄比亞豆的一爆聲較難聽清，我們在烘焙全程都格外專注於香氣變化，為的是不要錯過那一刻香氣突然綻放的瞬間，並小心判斷結束烘焙的時間點。
烘焙後即時杯測時，濃郁的核果及核果類水果甜感瞬間湧上，讓人強烈感受到 Wene 所具備的高潛力。

「剛才是不是磨了很香的咖啡？」
光是磨豆的一刻，香氣就強烈到會讓店內同事忍不住這樣發問。
（同事的感官也相當敏銳呢，笑）

咖啡在熱的時候，帶有紅櫻桃、紅莓的甜酸印象；
隨著溫度下降，風味逐漸轉向類似 Delaware 葡萄、黃桃般，更多汁濃郁的甜美水果感。
冷卻後的風味表現，在某種程度上會讓人聯想到 Philocoffea 另一支埃塞俄比亞「TOMODACHI」的調性。

雖然是淺焙，但依然可以明顯感受到那種黏稠、柔滑的質感，這對我來說是相當驚喜、也非常喜歡的一點。

想到這支咖啡未來透過品種與土壤研究不斷深入，將會進一步變得多麼精緻，光是想像就已經開始期待明年的表現。
Age 細膩的工作態度，加上 Tri-Up 的持續探索精神，令這支咖啡充滿「原來現在還只是起點就已經這麼有水準」的驚喜與期待感。